از دغدغه های اصلی ، همه ی هنر جویان آشپزی داشتن یک مشاوره راه اندازی رستوران برای تجهیز رستوران تا انتخاب پرسنل و هزینه راه اندازی رستوران و (یا هر مجموعه غذایی دیگر ) برای رسیدن به نتیجه دلخواه است.
سوالات متداول هنرجویان آشپزی :
- آموزش های آشپزی آکادمیک آیا به درد من میخوره ؟
- این نوع آموزش های آشپزی آیا با فرهنگ و رسوم منطقه من سازگاره؟
- مواد اولیه ی ای که آموزشگاه های آشپزی با آن سروکار دارند ، آیا در منطقه من هم وجود داره یا به همین کیفیت میتوانم پیدا کنم؟
- آیا میتوانم وسایلی که برای تجهیز رستوران نیاز دارم ، به درستی تهیه کنم؟ اگر وسایل دست دوم گرفتم چطور از عملکرد صحیح آن ها مطمئن بشم؟
- برای دکور محیط غذاخوری باید چیکار کنم بهترین دکور رستوران یا خاص ترین دکور فست فود چطوره؟
- و سوال های بسیار زیاد دیگه ای که لازمه قبل از هر اقدامی از خودتون بپرسید.
همراه ما باشید تا به همه سوال های شما جواب بدهیم و راهکار اصولی و صحیح رو بهتون نشون بدیم.
« همین الان میتونید با این شماره تماس بگیرید و تمام سوالات خودتون رو به راحتی و در مدت زمان کوتاه از متخصص آشپزی سرآشپز احمد احمدی بپرسید. »
مراحل راه اندازی رستوران کوچک تا بزرگ
صنعت غذا همواره یکی از پر سود ترین مشاغل امروز بوده اما هم چیز به این آسانی بدست نمی اید. شما باید یک فضای مناسب برای آشپزخانه و فضایی ارام و زیبا جهت پذیرایی از مشتری های خود فراهم کنید .پرسنل مورد نیاز رو استخدام و یا در صورت نیاز آموزش بدهید و به هیچ وجه تبلیغات و بازاریابی مجموعه غذایی خود قافل نشوید.
برنامه ریزی دقیق و نقشه درست از ابتدای فعالیت تا رسیدن به بازدهی رو به صورت دقیق برنامه ریزی کنید تا چشم انداز درستی از آنچه که میخواهید انجام شود، داشته باشید .
« نکته ویژه »
یکی از اقدامات درست در این زمینه دریافت مشاوره راه اندازی رستوران از افراد با تجربه در حرفه کاری شماست تا از هرگونه ضرر احتمالی جلوگیری کنید و چی بهتر از این که در محل زندگی خود از این خدمت ویژه استفاده کنید. پس ، تنها کافیه با ما در ارتباط باشید. تا در کنار متخصصین ،از آموزش های آشپزی تا راه اندازی رستوران ،تهیه غذا و کترینگ مجموعه غذایی خود را به بهره برداری پر رونقی برسانید.
« راهنمای جامع مراحل راه اندازی رستوران »
چگونه بهترین مکان برای راه اندازی رستوران را پیدا کنیم ؟
مواردی که باید در نظر بگیرید:
متراژ ، محل قرار گیری ( رفت آمد) ،حجم عبور و مرور ترافیک منطقه که برای تهیه غذای بیرون بر بسیارمهم است ،حجم ادارت دولتی در منطقه ،انشعابات و سیستم آب و فاصلاب، داکت مکش و دمش ساختمان و بررسی کاربری ساختمان
روش انتخاب لوگوی رستوران یا تهیه غذای شما ( لوگوی کترینگ) :
هویت و نماد رستوران ،تهیه غذا و آشپزخانه بیرون بر شما (کترینگ ) به انتخاب اسم و لوگو مناسب بستگی دارد، پس بهتر است به سراغ متخصصان گرافیک وبرای دیزاین و طراحی محیط داخل و خارج مجموعه غذایی خود از طراحان و متخصصان کمک بگیرید.
داشتن لوگو و اسم معتبر برای رستوران ، تهیه غذا و یا کترینگ میتواند در قرار داد بستن شما با ادارات و سازمان ها تاثیر مسقیم بگذارد.(آموزشگاه پدیده آشپزی این امکان را در محل زندگی شما با حضور متخصص با تجریه در اختیارتان قرار میدهد)
تجهیز رستوران و خرید وسایل آشپزخانه ( کترینگ ) :
شما میتوانید در بازار همه نوع وسیله با کارایی های مختلف از وسایل دست دوم آشپزخانه رستوران یا تهیه غذا تا آکبند و نو وسایل آشپزخانه را پیدا کنید .
که میتواند شامل :
-انواع اجاق گاز ،فر، رو میزی ،شعله کابین دار و…
-دستگاه چرخ گوشت صنعتی
– کباب پز گازی ، کباب پز ذغالی و..
– همچنین دستگاه استریل وسایل آشپزی و آشپزخانه
-میز های دورچین ،هود، یخچال های صنعتی و..
-انواع کارد ها و چاقو های آشپزخانه
« نکته ویژه »
اما باید در این قسمت توجه ویژه ای به نیاز مندی های خود داشته باشید. پس بسیار عالی می شود اگر در کنار خود و حتی در هنگام خرید یک متخصص با تجربه آشپزی همراه شما باشد. تا درکنار راهنمایی انتخاب تجهیزات رستوران و آشپزخانه تهیه غذا به شما مشاوره سودمند بدهد.
همچنین در مورد افراد تازه کار نیز اگر وسایل دست دومی هم تهیه کرده اید پس از تست آن ها نحوه کار کرد بهینه و نیز در صورت وجود مشکل در دستگاه ها به شما اطلاع داده وتوضیحات لازم را در اختیاراتان میگذارد تا خریدی مطمئن در کنار کاهش هزینه راه اندازی رستوران داشته باشید.
« آموزشگاه استاد احمدی »
این امکان استثنائی رو برای شما به وجود آورده تا 0 تا 100 تجهیز رستوران ، یک متخصص آشپزی با مشاوره راه اندازی رستوران ، تهیه غذا ، کترینگ ی یا فست فود در محل زندگی شما در کنار شما باشد تا از صرف هزینه های اضافی جلوگیری کنید.
اصول تهیه ی مواد اولیه رستوران ، تهیه غذا ، کترینگ
یکی از چالش های رستوران ها، تهیه غذا ها وهر مجموعه غذایی دیگر در ابتدای فعالیت ، تهیه مواد اولیه سالم و تازه و مدیریت موجودی این مواد میباشد. البته در هنگام خرید باید توانایی تست و انتخاب مواد اولیه درست را داشته باشید تا مشکلی در هنگام پخت و سرو غذا نداشته باشید
می توانید از این محل ها برای تهیه مواد اولیه رستورانی اقدام کنید:
1- خرید از بازار های محلی
2- خرید از تامین کننده های کوچک
3- همچنین خرید مستقیم از کشاورزان و دامداران (در صورت داشتن انبار مناسب)
« نکته ویژه »
اگر بخواهید آموزش آشپزی رو با تجهیزات و مواد اولیه محل زندگی خودتون داشته باشید. این امکان در آموزشگاه استاد احمدی با حضور متخصص آشپزی سرآشپز احمدی در محل زندگی شما وجود دارد که حتی میتواند بهترین روش های تشخیص مواد اولیه با کیفیت رو به شما در هنگام خرید در محل زندگی خودتون آموزش دهد. ( امکانی که در آموزشگاه ها میسر نیست.)
استخدام پرسنل رستوران و نیروی آشپزخانه :
در این مرحله باید حساسیت بسیار زیادی به خرج دهید چرا که افرادی که در محیط کار شما هستند نشان دهنده سازمان یا برند شما می باشند و خوبی و بدی آن ها بسیار تاثیر گذار، در فرایند جذب یا تنفر مشتری از رستوران ، فست فود ، کترینگ یا تهیه غذای شما می باشد.
در ادامه با اعضا مختلف نیروی رستوران اشنا می شویم.( تعداد آن ها وابسته به میزان فعالیت شما متغییر می باشد.)
مدیر آشپزخانه
سرآشپز ماهر
آشپز های ماهر
یک یا چند صندوق دار
حساب دار مسلط به نرم افزار های مورد استفاده
سالن کار های خوش برخورد
نیروی نظافتی
و…
چگونه منو غذا طراحی کنم ؟
بستن منو غذا بسته به سبک فعالیت شما میتواند متفاوت باشد از منو غذا های ایرانی که در منوی غذای رستوران ها ، تهیه غذا ها و کترینگ ها به چشم میخورد تا منوهای خاص در فست فود ها و کافه ها …
در هنگام طراحی و تهیه منو باید به این موارد توجه ویژه داشته باشید:
1- سبک غذایی مجموعه غذایی شما
2- تعداد صفحات
3- چیدمان و طرح منو
4- میزان توضیح برای هر عنوان غذایی
5- روانشناسی رنگ منو
6- تنوع غذایی منو
7- قیمت های منو
در کنار این موارد باید به مسائل تجربی ای که پس از تهیه منو به آن ها برخورد میکنید نیز توجه داشته باشید ، این که شما توانایی ارائه هر مدل غذایی را داشته باشید دلیل آن نیست، که در منو رستوران یا تهیه غذای خود اعلام کنید.
شما باید در هنگام ارائه هر عنوان غذایی ، در تنظیم منو به موارد بسیار زیادی از جمله :
• مکمل هم بودن غذا ها تا اینکه دور ریز کمتری داشه باشید.
• محل راه اندازی تهیه غذای
• سبک و خواسته مشتری ها ی منطقه ی شما
و موارد بسیار مهم دیگری در طراحی منو توجه کنید.
« نکته ویژه »
آموزش و راهنمایی در این خصوص فقط در محل کسب شما امکان پذیر است. ما میتوانیم با حضور مشاور و کارشناس آَشپزی در محل ، از ابتدای راه اندازی رستوان ، تهیه غذا ، راه اندازی کترینگ و هر مجموعه غذایی که میخواهید تاسیس کنید، با دریافت مشاور آشپزی با کمترین هزینه تا رسیدن به سود دراین بازار حرفه ای به صورت تخصصی شما را راهنمایی و آموزش بدهیم.
مراحل گرفتن جواز کسب رستوران :
شما کم کم میتوانید برای افتتاح رستوران آماده شوید .پس باید اقدام به دریافت جواز کسب تهیه غذا ، کترینگ ، رستوران و یا فست فود کنید.
حتی در این مرحله هم میتوانیم به کمک شما بیایم تا مراحل را به درستی بگذرانید و در کمترین وقت به جواز های مورد نیاز برسید که این جواز ها شامل:
- جواز کسب از اتحادیه رستوران و کافه
- گواهی بهداشت برای پرسنل
- مجوز اماکن نیروی انتظامی
- همچنین مجوز اجرای موسیقی زنده در رستوران « همچنین در راه اندازی رستوران های سنتی » (در صورت نیاز)
- ثبت نشان تجاری رستوران ، تهیه غذا ، کترینگ و فست فود شما
چگونه برای مجموعه غذایی خود بازاریابی کنم ؟
بازاریابی همیشه یک از مهم ترین و پر چالش ترین اقدامات هر بیزینسی است که روز به روز درحال تغییر است . پس استفاده از تجارب و خلاقیت افراد فعال در این حرفه میتواند به رشد سریع و بازدهی عالی رستوران شما کمک کند.
از جمله اقداماتی که میتوانیم به شما پیشنهاد کنیم:
- سرویس دهی با کیفیت و بهتر از هر رقیبی که در شهر خود دارید.
- استفاده از ابزار های انلاین : داشتن وبسایت ، اپلیکیشن برای معرفی خود و خدماتی مانند رزرو کردن یا قبول سفارشات و یک منوی آنلاین عالی
- استفاده از تبلیغات شهری و اینترنتی : بیلبود ها و شبکه های اجتماعی و سرویس های گوگل ،تبلیغات شهری
- نمایش مواد اولیه مورد استفاده و نحوه پخت آن
- دریافت نظرات و پیشنهاد ها و احترام به آن ها
نکاتی که باید هنگام تحویل غذا حتما توجه کنید:
این قسمت اخرین و یکی از مهم ترین بخش هایی است که کمتر به آن توجه میشود و میتواند نقش بسیار مهمی را در بازاریابی رستوران و تهیه غذای شما و جذب مشتری برای مجموعه شما به همراه داشته باشد.
اگر مشتری هایی دارید که میخواهند در فضایی خارج از مجموعه شما غذا را نوش جان کنند یا سبک تهیه غذای شما بیرون بر است ( کترینگ )
باید به این موارد توجه کنید:
1- داشتن باکس مناسب بیرون بر برای نیروی موتوری و ماشینی شما
2- به مراه داشتن سرویس یکبار مصرف (قاشق و چنگال و…)همراه ظرف غذا
3- استفاده از نیرو های منظم ، خوش رو و خوش صحبت
هزینه راه اندازی رستوران و هزینه راه اندازی تهیه غذا
از سوالات مهم هر هنر جو مسائلی راجب ، هزینه های جاری و کلی رستوان تا حضور اولین مشتری و شروع فرایند رستوران داری یا فست فود و کلا تهیه غذا میباشد.
مانند سوالات : هزینه راه اندازی رستوران سنتی ؟ ، راه اندازی رستوران با سرمایه کم ؟، راه اندازی فست فود با سرمایه کم و هزینه راه اندازی رستوران کوچک و …
« از آن جایی که این سوالات بر اساس موقعیت و اساس کاری هنر جوی آشپزی متفاوت است بهتر است با یک مشاور راه اندازی رستوران یا مجموعه غذایی صحبت کنید تا هزینه راه اندازی رستوران و مجموعه های غذایی دیگر تا تجهیز رستوران ، فست فود و… رو به شما اطلاع دهد. »
- برای دست یابی به جواب سوالات خود باید به این موارد پاسخ دهید تا به صورت دقیق هزینه راه اندازی مجموعه غذایی خود را برآورد کنید : »
1- هزینه محل کسب شماست :
که باید با توجه به منطقه و قیمت های شهر خودتون این عدد رو تخمین بزنید و اگر دارای ملک هستید باید قیمت اجاره ملک خودتون رو کنار بگذارید تا به صورت اصولی ومانند یک حرفه ای وارد بازار شوید.
2-مخارج و هزینه دکور : هزینه طراحی تا اجرا با توجه با سلیغه شما و شرکایتان قابل حساب است.
3- لیست هزینه تجهیز رستوران یا تجهیز فست فود :
قیمت میز و صندلی تا وسایل آشپزخانه رستوران یا وسایل آشپزخانه فست فود برای تجهیز رستوران یا مجموعه غذایی شما بسته به نیاز و حجم فعالیت شما میتواند متفاوت و متغییر باشد.
4- هزینه ماهیانه نیروی آشپزخانه رستوران ، پرسنل رستوران ، نیروی خدماتی و… که برای استخدام آن ها باید حساسیت زیادی به خرج دهید.
5- مخارج و هزینه طراحی لوگو و برند شما
6- صرف هزینه طراحی و دوخت لباس برای پرسنل
7- لیست هزینه های بازاریابی و تبلیغات
8- صرف هزینه های جانبی : مانند هزینه های پیش بینی نشده مثل تعمیرات و حتی هزینه خدمات مصرفی (گاز ، برق ، آب و..) و حتی هزینه هایی شامل آموزش پرسنل و کارکنان (که میتوانید برای آموزش از کلاس آموزش آشپزی دیدن فرمائید.)
مشاوره راه اندازی رستوران
بهترین اقدامی که هر شخص با تجربه ای انجام میدهد استفاده از تجارب و توانایی های به روز یک مشاوره راه اندازی رستوران است تا قدم به قدم در طی مراحل راه اندازی رستوران در کنار شما باشد.
چرا که هر اقدام اشتباه در راه اندازی مجموعه غذایی میتواند موجب از دست رفتن بخشی یا کل بودجه در نظر گرفته شما برای راه اندازی یک بیزینس فعال و پر سود شود.
« آموزشگاه استاد احمدی آماده آموزش آشپزی با مدرک ، راه اندازی رستوران ، تهیه غذا ، کترینگ و فست فود در محل زندگی و محل کار شما به علاقه مندان با تیم مجرب به صورت آنلاین ، حضوری عمومی و حضوری خصوصی می باشد.»