راه اندازی رستوران و کترینگ در زنجان

شما یک ذهن ایده‌پرداز برای راه اندازی رستوران خود دارید و می‌خواهید به هر طریق آن را عملی کنید؛ اما شاید مهم‌ترین مسئله در آغاز کار این باشد که هزینه راه ‌اندازی رستوران چقدر می‌شود.

عوامل زیادی از جمله مکان رستوران، اندازه آن و نوع رستوران تعیین‌کننده هستند؛ اما شاید مهم‌تر از هزینه راه اندازی رستوران، هزینه‌های جاری رستوران باشد که اگر خوب مدیریت نشود، می‌تواند باعث ضررهای مالی سنگین و جبران‌ناپذیر شود. یک ایده خوب اگر بد اجرا شود، فقط یک ایده‌ زیبای شکست خورده خواهید داشت.

 یکی از اصلی‌ترین هزینه‌‌های راه اندازی رستوران، هزینه مکان آن است.

اگر از قبل جایی برای آن دارید که یک‌قدم جلو هستید؛ اما اگر ندارید، بسته به شرایط مالی و طرحی که دارید باید یا یک مکان خوب برای رستوران بخرید یا اجاره کنید.

در هر مورد باید به نکات مختلفی توجه کرد؛ اگر قصد خرید دارید بهتر است اول ببینید تا چه حد در توانتان است؟

سرمایه خودتان چقدر است؟

آیا می‌توانید کسی را مجاب به سرمایه‌گذاری کنید و از کجاها می‌توانید وام بگیرید.

وقتی از میزان سرمایه خود آگاه شدید، باید بروید دنبال جای مناسب بگردید.

دو مورد تأثیرگذار در هزینه، متراژ و موقعیت مکانی است.

شما با توجه به نوع رستوران احتمالاً باید بین انتخاب یک رستوران کوچک در یک منطقه گران‌قیمت یا یک رستوران بزرگ‌تر در منطقه‌ای ارزان‌تر انتخاب کنید.

همچنین وقتی قصد خرید ملک را دارید، باید نگاهی بلند مدت‌تر و کامل‌تری هم به آن داشته باشید؛ مانند توجه به رشد یا رکود اقتصادی یک منطقه یا مرکز خرید در آینده. اما اگر قصد اجاره جایی را دارید باید موارد دیگری را در نظر داشته باشید. شما ملک را از کسی اجاره می‌کنید و کلی سرمایه و وقت پای آن می‌گذارید.

هزینه مکان تنها بخشی از هزینه راه اندازی رستوران است.

یک موضوع بسیار مهم در هر دو مورد این است که باید بخش قابل‌توجهی از سرمایه خود را دست‌نخورده نگه‌دارید و بیش‌ازحد برای مکان خرج نکنید که بعداً در باقی هزینه‌‌ها با مشکل مواجه شوید.

به‌غیر از هزینه‌های دیگر افتتاح رستوران باید بدانید که در ماه‌ها و حتی سال‌های اول ممکن است رستوران به سود نرسد. پس شما باید مقداری سرمایه داشته باشید که برای شما تا موقع به سود رسیدن رستوران کمک کند.

وقتی‌که جا مشخص شد، حال باید آن مکان را به رستوران تبدیل کرد.

باید در ابتدا به بازسازی پرداخت و مشکلات احتمالی را حل کرد و بعد ظاهر رستوران را ساخت.

از دیوارها و کف‌پوش‌ها گرفته تا سرویس‌های بهداشتی همه باید مناسب رستوران طراحی شوند.

همچنین ظاهر بیرونی رستوران بسیار مهم است و هر چه می‌گذرد این اهمیت بیشتر هم می‌شود.

در زندگی شهری و شلوغ زیبایی به‌شدت انسان‌ها را جذب می‌کند. اگر یک رستوران با ظاهر متفاوت و جذاب داشته باشید، مطمئن باشید همان ظاهر افراد بسیاری را جذب خواهد کرد.

بهتر است کمی بیشتر هزینه کنید و از یک طراح حرفه‌ای استفاده کنید. اهمیت ظاهر در جذب مشتری را دست‌کم نگیرید.

خرج عمده دیگر هزینه راه اندازی رستوران، برای تجهیزات رستوران است.

تجهیزات از دو منظر کارایی و زیبایی اهمیت دارند. باید مطمئن شوید تجهیزاتی که می‌خرید هردوی این موارد را داشته باشند.

تجهیزات رستوران به دو بخش تجهیزات داخل آشپزخانه و تجهیزات فضای رستوران تقسیم می‌شوند.

تجهیزات بزرگ آشپزخانه مانند یخچال، گازها و ظرفشورهای صنعتی تا تجهیزات کوچک مانند قاشق، چنگال و حتی نمکدان همه باید کیفیت مناسبی داشته باشند.

بهتر است در این موارد تا جای ممکن از برندهای مطرح که حسابشان را پس داده‌اند خرید کنید.

تجهیزات فضای رستوران که باید زیبایی خیره‌کننده‌ای داشته باشند و در مواردی مثل میز و صندلی که در ارتباط مستقیم با مشتری است، راحتی بالا برای آن‌ها مهم است.

البته برای کاهش هزینه‌ها می‌توانید از اجناس دست‌ دوم با کیفیت استفاده کنید.

مهم‌ترین بخش یک رستوران غذای آن است و برای غذای باکیفیت به مواد اولیه باکیفیت نیاز است.

باید در ابتدا از منوی خود آگاهی داشته باشید و بدانید مواد اولیه شما چیست.

حال باید تأمین‌کننده‌های مناسبی پیدا کنید که هم از کیفیت محصولی که به شما تحویل داده می‌شود مطمئن باشید و هم از زمان تحویل.

اگر تأمین‌کننده به‌موقع محصول را به شما نرساند، شما هم نمی‌توانید به مشتری غذا را تحویل دهید و اگر حتی یک‌بار کیفیت محصول پایین باشد اعتماد مشتری از بین می‌رود.

اما چالش اصلی شاید رسیدن به یک قیمت مناسب برای شما باشد.

باید بتوانید خوب چانه بزنید و تا جایی که به کیفیت آسیب نرسد قیمت‌ها را پایین بیاورید.

شما مطمئناً به یک گروه خوب از افراد حرفه‌ای نیاز خواهید داشت.

بسته به نوع رستوران باید ببینید به چند آشپز، چند گارسون و در مجموع چند نفر برای کادر خود نیاز دارید.

هر چه افراد حرفه‌ای‌تر و با تجربه‌تر باشند، حقوق دریافتیشان قاعدتاً بیشتر می‌شود.

اما شما همواره می‌توانید برای کاهش هزینه از افراد جوان‌تر و تازه‌کارتر استفاده کنید.

آن‌ها انگیزه بالایی دارند و ایده‌های جدیدتری هم دارند که می‌توانید از آن استفاده کنید.

باید توجه کنید که تعداد افراد دقیقاً مناسب باشند، اگر کم باشند کار خوب انجام نمی‌شود و اگر زیاد باشند بخشی از سرمایه الکی دارد هدر می‌رود.

همچنین اگر پروژه بلند پروازانه‌ای دارید، محاسبه هزینه‌ها فرایند بسیار وقت‌گیر و پیچیده‌ای می‌شود.

 یک بخش بسیار مهم برای هر کسب و کاری از جمله یک رستوران، بحث تبلیغات است.

تبلیغات را حتی قبل از راه اندازی رستوران باید آغاز کنید و به شیوه‌ها و استراتژی‌های متفاوت آن را در پیش بگیرید.

این را به خاطر داشته باشید که به‌شرط درست و منطقی بودن تبلیغات، هر چه بیشتر در این زمینه خرج کنید بعداً خیلی بیشتر از آن به شما بر خواهد گشت.

هزینه‌های ثابت مانند هزینه آب، برق، گاز، تلفن، اینترنت و مانند این‌ها هم بخش مهمی از هزینه‌هاست که از آن نمی‌توان چشم‌پوشی کرد.

بیمه هم یکی از موارد الزامی برای هر رستوران است که باید هزینه آن را بپردازید.

شما در کل به چهار نوع بیمه نیاز دارید. بیمه تأمین اجتماعی، بیمه مسئولیت در قبال حوادث برای کارکنان، بیمه مسئولیت در قبال حوادث برای مشتریان و بیمه آتش‌سوزی.

داشتن این بیمه‌ها اجباری است و وقتی حادثه‌ای پیش بیاید، داشتن بیمه کمک مالی بسیار بزرگی خواهد بود.

هزینه‌های غیرمنتظره دیگری هم هستند که همواره در عمل اتفاق می‌افتند.

این هزینه‌ها قابل پیش‌بینی نیستند ولی وقتی اتفاق می‌افتند باید آمادگی مواجه شدن با آن را داشت و هزینه آن را کنار گذاشت.

از مهم‌ترین این موارد خرابی تجهیزات است که باید به‌سرعت تعمیر یا تعویض شوند.

نادیده گرفتن این هزینه‌ها می‌تواند بحران‌های جدی برای رستوران در پی داشته باشد.

یکی از عوامل کلیدی برای موفقیت در راه اندازی رستوران، مدیریت دقیق هزینه‌ها و برنامه‌ریزی مالی است.

شما باید از همان ابتدا یک طرح تجاری (Business Plan) تهیه کنید.

در این طرح، تمام هزینه‌های پیش‌بینی‌شده و احتمالی باید مشخص شوند.

این کار کمک می‌کند تا بدانید کدام هزینه‌ها ضروری هستند و کجا می‌توان هزینه‌ها را کاهش داد.

سال‌های ابتدایی راه اندازی رستوران معمولاً سخت‌ترین دوران هستند.
در این زمان، برنامه‌ریزی دقیق و مدیریت درست می‌تواند باعث موفقیت شما شود.

• کیفیت غذا را همیشه ثابت نگه دارید
• پشتیبانی قوی از مشتریان
• ایجاد تجربه منحصر به فرد
• مدیریت زمان و کارکنان

رستوران‌ها حاشیه سود متفاوتی دارند. درآمد رستوران ممکن است حتی به دلیل تغییر فصل هم نوسان داشته باشد.

حاشیه سود رستوران تعیین می‌کند که آیا این تجارت پایدار است یا خیر.

صاحب رستوران کمتر از 50 درصد از سود رستوران را می‌گیرد و بقیه را وارد کسب و کار می‌کند.

درآمد رستوران بسته به عوامل مختلفی مانند اندازه رستوران، نرخ گردش مالی، مکان، تعداد کارکنان، تجهیزات و هزینه‌های جانبی متفاوت است.

در ادامه چند راهکار برای افزایش درآمد رستوران به شما یادآور می‌شویم که عبارتند از:

منوی سودآور

داشتن منویی سودآور و هوشمندانه می‌تواند در فروشتان تاثیر زیادی داشته باشد.

مکانی مناسب و پر تردد

قرار داشتن رستوران در خیابانی شلوغ و پر تردد، قرار داشتن در مسیر مدرسه، دانشگاه یا هتل‌ها می‌تواند بر درآمد رستوران شما تاثیر زیادی داشته باشد و مشتریان بیشتری جذب کند.

ظرفیت رستوران و کترینگ

فضای رستوران شما نیز می‌تواند روی درآمد رستوران تاثیر داشته باشد.

اینکه به رستورانی شناخته شده تبدیل شوید و به دلیل کوچک بودن فضا سرویس کمتری ارائه دهید، ممکن است بر درآمد رستوران شما تاثیر بگذارد.