شغل کترینگ یا آشپزخانه بیرونبر به تهیه غذا و تحویل آن در محلهای مختلف گفته میشود و میتواند یک مغازه پردرآمد در شهر کوچک باشد. در واقع در این شغل سرو غذا در مکانی بیرون از آشپزخانه انجام میشود. خدمات کترینگ برای مناسبتهای مختلف مانند عروسیها، جشنها، کنفرانسها یا ادارات و شرکتهایی که به غذای روزانه نیاز دارند، ارائه میشود. انعطافپذیری بالای شغل کترینگ این امکان را به شما میدهد تا خدمات و منوی خود را متناسب با تقاضا و نیاز مشتری تنظیم کنید. همچنین در این شغل برخلاف راه اندازی فست فود و رستوران، نیازی به مکان و تجهیزات ثابت برای سرو غذا در محل نیست و این موضوع هزینههای اولیه راهاندازی کترینگ را کاهش میدهد.
ممکن است در نگاه اول راهاندازی کترینگ کار سادهای بهنظر رسد، اما پایداری و موفقیت این کسبوکار نیازمند مدیریت موثر و برنامهریزی دقیق است. هدف ما در این مقاله ارائه راهنماییهای لازم در خصوص راهاندازی کترینگ و افزایش آگاهی و بینش در رابطه با این کسبوکار است تا شما بتوانید هوشمندانه و با دید روشنتری این مسیر را پیش ببرید.
مراحل راهاندازی کترینگ در یزد:
- انتخاب نوع کترینگ
- طراحی برنامه کسبوکار
- انتخاب محل
- مدیریت مالی
- مجوزها و مدارک لازم
- تهیه تجهیزات
- استخدام پرسنل و آموزش
- برندینگ و بازاریابی
راهنمای قدم به قدم راهاندازی کترینگ در یزد:
1. انتخاب نوع کترینگ
اولین و مهمترین مرحله راهاندازی این کسبوکار، انتخاب نوع کترینگی است که قصد دارید تاسیس کنید. کترینگ انواع مختلفی دارد که هرکدام ملزومات و نیازمندیهای ویژهای دارند:
- کترینگ خانگی: این نوع کترینگ معمولاً توسط آشپزهای خانگی و در خانه راهاندازی میشود. کترینگ خانگی در مقایسه با انواع دیگر تجهیزات حرفهای کمتری نیاز دارد و به همین دلیل هزینه راهاندازی آن کمتر است. شما میتوانید این شغل را بدون استخدام نیروی کار جدید شروع کنید، اما در مقابل تعداد سفارش کمتری میتوانید آماده کنید. از آنجایی که این کسبوکار در محیط خانه انجام میشود، جذب مشتری و بازاریابی مناسب برای آن، چالشبرانگیز است.
- کترینگ غیرخانگی: راهاندازی کترینگ غیرخانگی در آشپزخانههای صنعتی و حرفهای صورت میگیرد. این نوع کترینگ به پرسنل آموزشدیده، تجهیزات حرفهای و مجوزهای مربوطه نیاز دارد. امکان ارائه خدمات به تعداد بالا و درآمد بیشتر در راهاندازی این نوع کترینگ فراهم است.
- کترینگ شرکتی: در کترینگ شرکتی خدمات به ادارات و شرکتهای طرف قرارداد ارائه میشود. تعداد پرسنل، تجهیزات و ظرفیت فضا در کترینگ شرکتی متناسب با حجم سفارشی که به طرف قرارداد ارائه میشود، انتخاب میشود. در کترینگ شرکتی معمولا منو به درخواست طرف قرارداد تنظیم شده و خدمات به صورت روزانه و منظم ارائه میشوند.
- کترینگ مراسم و جشنها: خدمات این نوع کترینگ در مراسمات خاص مانند سمینارها، تولدها و عروسیها ارائه میشود. پایداری این نوع کترینگ تا حدود زیادی به هماهنگی با مشتریان و برنامهریزی دقیق بستگی دارد. ظرفیت مکان، تجهیزات و تعداد پرسنل متناسب با حداکثر حجم سفارشی که میتوانید ارائه دهید، مشخص میشود.
کترینگ بیمارستانها، قطارها، هواپیماها و کارخانهها انواع دیگری از کترینگ هستند که ماهیت راهاندازی و خدماترسانی آنها تا حدود زیادی مشابه موارد توضیح داده شده است.
2. طراحی برنامه کسب و کار کترینگ
طراحی یک برنامه کسبوکار هدفمند و دقیق پایه و اساس موفقیت در هر کسبوکاری است. یک برنامه جامع شامل بخشهای زیر است:
تحقیقات بازار
به کمک تحقیقات بازار میتوانید اطلاعات مفیدی درباره ترجیحات و نیاز مشتریان خود به دست آورید و ضمن شناخت رقبا با روند بازار هم آشنا شوید. اطلاعات حاصل از تحقیقات بازار جهت تعیین قیمتگذاری و استراتژیهای بازاریابی به کار میروند.
تعیین اهداف راه اندازی کترینگ
اهداف بلندمدت و کوتاهمدت خود را به صورت واقع بینانه و قابل دستیابی مشخص کنید. جهت و مسیر کسبوکار شما با تعیین اهداف، واضح و روشن خواهد بود.
برآورد مالی و تخمین هزینههای راهاندازی کترینگ
به تخمین هزینهها و درآمدهای حاصل از کسبوکار برآورد مالی گفته میشود. در ابتدا لازم است مشخص کنید برای راهاندازی کسبوکار به چقدر سرمایه اولیه زیاد دارید و در مقابل پس از طی چه مدت زمانی میتوانید به نقطه سربهسر برسید. برآورد مالی میبایست موارد زیر را شامل شود:
- درآمدهای پیشبینی شده
- هزینههای ثابت شامل هزینه اجاره، تجهیزات، مجوزها
- هزینههای متغیر شامل هزینه مواد اولیه، حقوق و دستمزد کارکنان
یکی از مهمترین بخشهای برنامه کسب و کار، تخمین هزینههای راهاندازی و اداره آن است. داشتن اطلاعات دقیق درباره هزینههای راهاندازی و اداره کترینگ، به شما کمک میکند تا دقیقا بدانید چه مقدار سرمایه نیاز دارید. این هزینهها شامل موارد زیر میشود:
- هزینه تجهیزات: خرید تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه
- هزینه مجوزها: هزینههای مربوط به دریافت مجوزهای کاری و بهداشتی
- هزینه مواد اولیه: خرید مواد اولیه غذایی و مصرفی
- هزینه پرسنل: دستمزد و حقوق کارکنان
- هزینه بازاریابی: هزینههای مربوط به بازاریابی و تبلیغات
3. انتخاب محل راه اندازی کترینگ غذا
انتخاب یک محل مناسب برای راهاندازی کترینگ، نقش زیادی در پایداری این کسبوکار دارد. محل کترینگ میبایست به اندازهای بزرگ و مجهز باشد که بتوان تمام فرآیندهای کاری را به آسانی در آن انجام داد. از طرفی امکان دسترسی بالا به منابع و مشتری هم میتواند یک فاکتور مهم در انتخاب محل مناسب محسوب شود.
4. مدیریت مالی کترینگ
توانایی مدیریت مالی به شکل دقیق و صحیح سهم زیادی در موفقیت کسبوکار شما دارد. مدیریت مالی مناسب درآمدها و هزینهها و تنظیم بودجهبندی اصولی، میتواند منجر به پایداری کسبوکار شود. برای این کار میتوانید از نرمافزارهای مدیریت مالی و حسابداری استفاده کنید.
5. مجوز آشپزخانه بیرون بر
در صورتی که قصد دارید کترینگ را در محلی خارج از خانه راهاندازی کنید، به اخذ مجوزهای مربوطه نیاز دارید. از جمله این مجوزها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- گواهی کسب
- گواهی بهداشت
- مجوز اداره اماکن و نیروی انتظامی
- مجوز اداره برقوگاز
- مجوز سلامت ساختمان
همچنین جهت دریافت مجوز مربوطه بههمراه داشتن مدارک لازم که شامل موارد زیر میشود الزامی است:
- اصل و کپی تمام مدارک شناسایی بههمراه عکس
- گواهی سوابق پیشینه صاحب کسبوکار و تمامی کارکنان
- گواهی پایان خدمت یا معافیت از خدمت برای آقایان
- آخرین مدرک تحصیلی
- نام کترینگ
- پیشنویس اجارهنامه یا سند ملک
- نوع کاربری و سوابق تجاری ملک به صورت پیوست
6. تهیه تجهیزات برای غذای بیرون بر
تجهیزات لازم برای کترینگ شامل تجهیزات آشپزخانه، تجهیزات نگهداری و انباری، تجهیزات نظافت و شستوشو، تجهیزات امنیتی و ایمنی، تجهیزات فناوریهای جدید، تجهیزات بستهبندی و ارسال میشود. در ادامه این تجهیزات به صورت جدول دستهبندی شده تا بتوانید به بهترین نحو از آنها استفاده کنید.
| تجهیزات مورد نیاز | لوازم زیر مجموعه | قیمت (با توجه به نوسانات بازار قیمتها به صورت حدودی درج شده است) |
| تجهیزات آشپزخانه | لوازم آمادهسازی غذا دستگاههای سردکننده و پخت غذا ظروف | 150 میلیون تومان |
| تجهیزات نگهداری و انباری | ظروف نگهدارنده قفسهها و کابینتها | 10 میلیون تومان |
| تجهیزات نظافت و شستوشو | لوازم شستوشو و نظافت ماشینهای ظرفشویی مواد شوینده و ضدعفونیکننده | 5 میلیون تومان |
| تجهیزات امنیتی و ایمنی | جعبه کمکهای اولیه کپسولهای آتش نشانی دوربینهای مداربسته | 20 میلیون تومان |
| تجهیزات سخت افزار و نرم افزار | صندوق فروشگاهی نرمافزار حسابداری رستوران و کترینگ فیش پرینتر کارتخوان | 30 میلیون تومان |
| تجهیزات بسته بندی و ارسال | جعبهها و کیسهها خودرو و یا موتور سیکلت | 60 میلیون تومان |
7. استخدام و آموزش پرسنل کترینگ غذا
اگر میخواهید در راهاندازی کترینگ و اداره آن مسیر همواری پیش رو داشته باشید، پرسنل آموزشدیده و مناسبی برای این کار استخدام کنید. پرسنل شما میبایست مسئولیتپذیر بوده و مهارت لازم جهت انجام وظایف خود را داشته باشند. پرسنل مورد نیاز و وظایف آنها در شغل کترینگ عبارتاند از:
- مدیر کترینگ: فردی که مدیریت کترینگ را برعهده میگیرد، میبایست بر تمام عملیات کترینگ نظارت کند، همچنین منابع مالی و بودجه را مدیریت کرده و از عهده ارتباط با تامینکنندگان و مشتریان برآید.
- سرآشپز: از جمله وظایف سرآشپز میتوان به طراحی و تنظیم منو، نظارت بر کیفیت غذا و مدیریت تیم آشپزی اشاره کرد.
- آشپز: در شغل کترینگ آشپز وظیفه همکاری با سرآشپز، پخت غذا و رعایت استانداردهای بهداشتی را برعهده دارد.
- کمکآشپز: وظایف عمومی در کترینگ مانند کمک به آشپز برای آمادهسازی مواد اولیه و نظافت تجهیزات آشپزخانه برعهده کمک آشپز است.
- پرسنل خدمات: استخدام این پوزیشن شغلی بهمنظور پاسخگویی به مشتریان، نظافت و شستوشو فضا و ثبت سفارشات انجام میشود.
- حملونقل: افرادی جهت ارسال بهموقع و اطمینان از سالم رسیدن سفارش مشتری در این موقعیت شغلی استخدام میشوند.
8. برندینگ و بازاریابی آشپزخانه بیرون بر
یکی از مهمترین شاخصهای موفقیت در کسبوکارهای امروزی داشتن برندینگ و بازاریابی مناسب است. برای این کار باید بتوانید برند کسبوکار خود را در بازار هدف بهخوبی معرفی کنید تا موفق به جذب مشتری شوید. برای این کار میتوانید از کانالهای بازاریابی استفاده کنید. فعالیت کانالهای بازاریابی به دو صورت زیر است:
کانالهای بازاریابی آفلاین
- توزیع کارتهای ویزیت و بروشورها
- تبلیغات در مجلات محلی و روزنامهها
- شرکت در رویدادهای محلی و نمایشگاهها
کانالهای بازاریابی آنلاین
- استفاده از شبکههای اجتماعی مانند اینستاگرام، فیسبوک و توییتر
- راهاندازی وبسایت رسمی و ارائه خدمات بهصورت آنلاین
- تبلیغات در پلتفرمهای غذا مانند اسنپ فود، تپسی و ایرانسلمن
علاوهبر این موارد طراحی مناسب برند و لوگو، تعامل با مشتریان، روابط عمومی مناسب و بررسی نظرات و بازخوردهای مشتری هم میتواند نقش بهسزایی در معرفی موفقیتآمیز برند شما و جذب مشتری داشته باشد.
ایدههای روز برای راهاندازی کترینگ
در راهاندازی کترینگ استفاده از ایدههای جدید و خلاقیت در خدماترسانی، میتواند در نهایت به افزایش جذب مشتری و رونق درآمد منجر شود. در ادامه برخی از ایدههای مخاطب پسند در کسبوکار کترینگ را معرفی کردهایم:
- استفاده از پلتفرمهای ارائه غذا
بهمنظور معرفی و ارائه خدمات به مشتریان بیشتری، میتوانید از پلتفرمهای غذا مانند تپسی و اسنپفود استفاده کنید. این پلتفرمها بستری برای سفارش غذا بهصورت آنلاین و تحویل آن به مشتری فراهم کردهاند. - منوی جذاب چاپی و دیجیتال
طراحی یک منوی جذاب و مدرن بهصورت دیجیتالی یا چاپی میتواند نشاندهنده خلاقیت شما در اداره کترینگ و راهکاری برای جذب مشتری باشد. امکان توزیع منوی چاپی در مناسبتها و رویدادها وجود دارد. بروزرسانی آسان و سریع منوی دیجیتالی میتواند از اتلاف وقت و هزینه تا حدود زیادی جلوگیری کند. - نظارت و بهبود مداوم عملکرد
یک ایده جذاب جهت بهبود خدمات در کترینگ، راهاندازی یک سیستم بازخوردگیری از مشتری و رفع عیبها است. عملکرد این سیستم بهگونهای است که با دریافت نظرات مشتریان، اقدامات لازم جهت اجرای تغییرات و بهبود کیفیت خدمات انجام میشود.
راهاندازی کترینگ یک فرصت شغلی جذاب و انعطافپذیر است که میتواند با برنامهریزی دقیق و مدیریت کارآمد به موفقیت برسد. این کسبوکار به دلیل نیاز نداشتن به مکان ثابت و تجهیزات گسترده، نسبت به راه اندازی رستوران و فست فود هزینههای اولیه کمتری دارد و میتواند خدمات متنوعی را به مشتریان مختلف ارائه دهد. با انتخاب نوع مناسب کترینگ، طراحی برنامه کسبوکار جامع، مدیریت مالی دقیق، و استفاده از ایدههای خلاقانه در بازاریابی، میتوان به جذب مشتریان بیشتر و افزایش درآمد دست یافت. همچنین، توجه به نیازهای مشتریان و بهبود مستمر خدمات از طریق بازخوردگیری، نقش مهمی در پایداری و رشد این کسبوکار دارد.