راه اندازی رستوران و کترینگ در شیراز (استان فارس)

مراحل راه اندازی رستوران در شیراز:

• ابتدا باید بدانید چه نوع رستورانی را میخواهید بزنید.

جهت راه اندازی هرنوع رستوران اعم از ایرانی، فرانسوی، ایتالیایی، فست فود، دریایی، مکزیکی، مدیترانه ای، عربی، بین المللی  و آشنایی با نحوه راه اندازی رستوران با این مقاله همراه باشید.

• موقعیت مکانی رستوران را مشخص کنید.

انقدر مکان رستوران مهم است که موفقیت یا شکست رستوران به آن بستگی دارد. باید ببینید که رستوران در مناطق پر تردد قرار دارد ؟ جای پارک دارد ؟آیا در آن مکان ده تا رستوران دیگر زده شده و جمع شده ؟ اگر این طور است حتما باید این نکات را مد نظر قرار بدهید.

• نام رستوران را انتخاب کنید.

به احتمال زیاد مهم ترین قسمت راه اندازی رستوران انتخاب نامی است که یک معنایی بدهد. نام رستوران منعکس کننده فضا و موقعیت رستوران است.

• نوشتن برنامه کسب و کار رستوران

برای اینکه بتوانید مدیریت بودجه ای برای راه اندازی رستوران داشته باشید، باید ابتدا نقشه کسب و کار خود را طراحی کنید تا بتوانید با توجه به بودجه هزینه راه اندازی رستوران را برآورد کنید.

• تامین بودجه

این مرحله راه اندازی رستوران، مرحله ای است که بیشتر افراد از راه اندازی رستوران منصرف می شوند. بودجه را می توانید از موسسات مالی به عنوان وام یا سرمایه گذار تامین کنید.

• درخواست مجوز های لازم

اخذ بیشتر مجوزها برای راه اندازی رستوران هفته ها یا حتی ماه ها زمان می برد. پس به محض اینکه متوجه شدید بودجه لازم را دارید، باید شروع به پرکردن کاغذهای اخذ مجوز از اتحادیه مربوطه کنید.

• لوازم آشپزخانه و دکوراسیون رستوران

یکی از دلایل اصلی شکست رستوران ها با وجود داشتن منوی عالی، عدم توجه به دکوراسیون داخلی رستوران است. طراحی داخلی رستوران کلید جذب و حفظ مشتریان است. طراحی جذاب رهگذران را به ورود ترغیب می کند و تجربه فوق العاده ای را برای آنها رقم می زند. نکات زیر به شما کمک می کند تا یک رستوران منحصر به فرد داشته باشید.

• ارائه نقشه طراحی کلیه فضا های مورد نیاز متناسب با المان و تم مورد نظر.
• ارائه چیدمان سالن و سایر قسمت ها و دکوراسیون داخلی آشپزخانه صنعتی با استفاده بهینه از کل فضا های موجود.
• ایجاد فضای گرم با استفاده از رنگ آمیزی و نورپردازی و لوازم دکوراتیو و غیره.

کانسپت رستوران تعیین کننده نوع دکوراسیونی است که شما انتخاب می کنید. دکوراسیون شیک تم کلی رستوران شما را تقویت می کند و به ایجاد فضای دلپذیر کمک می کند. یک تم رنگی خوب نشان دهنده طراحی داخلی مجلل است و باید با سبک انتخابی هماهنگ باشد.

معمولا رستوران های خانوادگی با رنگ های ملایم و رستوران هایی که مخاطبان آن جوانان هستند از رنگ های شاد و روشن استفاده می کنند. به عنوان مثال، اگر سبک تاریخی را برای رستوران خود انتخاب می کنید، باید از نقاشی های تاریخی، صنایع دستی مرتبط و مبلمان قدیمی استفاده کنید. خلاق باشید و از عناصر متمایز منطقه خود در دکوراسیون داخلی رستوران استفاده کنید.

پرسنل آشپزخانه با چیدمان مناسب آشپزخانه صنعتی کارآمدتر خواهند بود. برای چیدمان آشپزخانه صنعتی طرح های مختلفی وجود دارد که هیچ کدام بهتر از دیگری نیست. اما در همه آنها روند کار از لحظه سفارش تا تهیه و پخت و در نهایت سرو غذا با سهولت بیشتری انجام می شود. هنگام تعیین مدل های طراحی آشپزخانه، باید به موضوعات زیر توجه کنید:

• هر کدام از آیتم های منوی شما چگونه آماده می شوند؟
• آیا این موارد به فرآیند آماده سازی یکسانی نیاز دارند؟
• برای تهیه و پخت این محصولات به چه تجهیزاتی نیاز است؟
• آیا فضای کاری لازم برای افراد وجود دارد؟
• چند کارمند در هر بخش آشپزخانه کار می کنند؟
• اندازه رستوران چقدر باید باشد؟

برای طراحی فضای رستوران و طراحی نقشه و پلان آشپزخانه صنعتی تعیین فضای اولیه اهمیت زیادی دارد. روی هم رفته گفته می شود 40 درصد از فضای رستوران را باید آشپزخانه صنعتی اشغال کند. متراژ لازم برای آشپزخانه فست فود و متراژ آشپزخانه صنعتی تفاوت هایی دارند. دلیل آن نیز این است که منوهای متنوع‌تر به متراژهای بالاتری نیاز دارند.

 برای رستوران باید این فضاها را در نظر بگیرید:

• ورودی سالن (هاست یا صندوق)
• سالن عمومی
• وی آی پی
• بخش آماده سازی غذا
• بخش پخت
• بخش کافه
• ظرف شور خانه
• لاندری
• سردخانه 
• انبار مواد مصرفی و بهداشتی و لوازم
• محل اسکان پرسنل و غیره 

بر حسب نوع رستورانی که می‌خواهید راه اندازی کنید، چه رستوران سنتی و یا فست فود،  تجهیزات آشپزخانه صنعتی و همچنین نوع طراحی نقشه آشپزخانه صنعتی تغییر می‌کند. و شما باید تجهیزات مورد استفاده کاربری رستوران را تهیه کنید. تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز برحسب نوع رستوران آشپزخانه صنعتی به انواع زیر تقسیم بندی می‌شود:

برای رستوران‌های سنتی و کباب سراها عموماً از پلان‌های منطقه‌ای استفاده می‌شود. به جز انواع تجهیزات برای پخت کباب مانند کباب پز صنعتی بایستی تجهیزات مورد نیاز برای غذاهای سنتی دیگ دوجداره صنعتی از جمله خورشت پز و چلوپز صنعتی نیز در لیست قرار گیرد.

فست فودی ها تجهیزات برای آماده سازی و تهیه پیتزا، ساندویچ و مرغ کنتاکی، سرخ کن صنعتی و تجهیزات متفرقه مانند پمپ سس در این لیست قرار خواهند گرفت.

رستوران مدرن بخش‌های مختلف برای تجهیز آشپزخانه صنعتی عبارتند از:

• بخش پخت و پز
• بخش آماده سازی
• بخش شستشو و نظافت
• بخش سرویس
• بخش انبار

 کترینگ ها تفاوت زیادی با تجهیزات مورد نیاز رستوران ندارد. تفاوت این نوع از رستوران‌های در بخش سرویس است که به نسبت کمتر است.

• نوشتن منوی رستوران

اگر منو به خوبی طراحی شده باشد، می توان از آن به عنوان یک ابزار تبلیغاتی استفاده کرد. منو هویت رستوران و مشوق افزایش سود رستوران است.

• طراحی آیتم‌های خاص در هر سرفصل منو برای کافه و رستوران مورد نظر.
• ذائقه سازی، همگن سازی و مشابه سازی برای مواردی که تهیه مواد اولیه آن ها در ایران امکان پذیر نبوده و یا با ذائقه ایرانی منافات دارند.
• ارائه فرمولاسیون و طرز تهیه کلیه اقلام منو با احتساب گرماژ هر آیتم بصورت کتبی و در صورت نیاز بصورت فیلم آموزشی.
• محاسبه قیمت تمام شده و میزان سود و قیمت فروش هر آیتم.

• استخدام کارکنان رستوران

هر چه به روزهای افتتاح رستوران نزدیک می شوید، باید بیشتر در فکر استخدام آشپزان و دیگر پرسنل مورد نیاز خود باشید، باید بهترین فرد را برای هر پستی انتخاب کنید.

روی هم رفته پیش از راه اندازی رستوران این موقعیت های شغلی باید دیده شوند:

• مدیر کل: نظارت بر عملکرد کارکنان و تدوین استراتژی بازاریابی رستوران
• مدیر داخلی: انجام وظایف آموزشی و مشارکت روی برنامه ریزی ها و نظارت روی کارکنان
• آشپز: آماده سازی منوی و مهارت های چندگانه در استفاده از تجهیزات و مدیریت زمان
• سرآشپز: برنامه ریزی منو، آموزش کارکنان، کنترل کیفیت غذا، نظارت بر استانداردهای مواد غذایی و نظارت بر استاندارهای ایمنی
• سالادزن: انجام دادن دستورات سرآشپزها و آشپزها، آماده سازی دسر و پیش غذا و سالاد
• صندوقدار: ثبت سفارش ها و پردازش تراکنش ها و مدیریت پول نقد
• کانتردار: پردازش صورتحساب ها و صندوق های نقدی، بسته بندی مواد غذایی
• سوپروایزر رستوران: سازماندهی، هماهنگی و نظارت بر کار عوامل و اطمینان یافتن از کیفیت غذا
• پیش خدمت: ثبت سفارش و سرو غذا به شیوه ای محترمانه و دوستانه، گزارش سفارش‌ها و محاسبه صورت حساب ها.
• تحویلدار: چیدن میزها، برداشتن ظروف کثیف؛ تحویل سفارش ها، بهداشت شخصی
• کارگر ظرفشور: شستن ظرف ها، آماده سازی و تمیز کردن آشپزخانه برای شیفت بعدی، بیرون بردن زباله‌ها، کمک به سایر کارکنان
• پارکبان
• انباردار
• مسئول خرید

• تبلیغات رستوران

تبلیغات برای یک رستوران تازه تاسیس شده مهمترین چیز است.ایده های بازاریابی برای رستوران و فست فود بسیار است. این مسیری است که در راه اندازی رستوران باید بپیمایید. بیشتر رستوران های کشور یعنی 72 درصد در شبکه های اجتماعی و به خصوص اینستاگرام فعال هستند. اما این همه برنامه نیست .

سرمایه گذاری در گوگل بهترین سرمایه گذاری است که بر روی کسب و کار خود می کنید. به این ترتیب می توانید درآمد رستوران خود را نسبت به شیوه های سنتی بسیار بالاترببرید. همچنین حضور در پلتفورم های مختلف بازاریابی رستوران، فست فود و یا کافی شاپ می توان مشتریان خود را حتی گسترده تر کرد.

• طراحی تابلوهای داخلی، منو و سر درب
• طراحی و چاپ منو، ست اداری، برو شور و تراکت تبلیغاتی
• تبلیغات گسترده در وب، اینستاگرام، تلگرام، بیلبورد، کمپین و …

دیگر موارد:

تدوین نقشه کسب وکار و تحلیل بازار و رقبا، بودجه بندی، معرفی نوع آشپزخانه با توجه به نوع رستوران و انتخاب منو، ارائه نقشه چیدمان تجهیزات آشپزخانه، ارائه دکوراسیون رستوران، سفارش تجهیزات موردنیاز آشپزخانه، تعیین کادر کارکنان رستوران، ارائه بهترین روش های افتتاحیه رستوران برای جذب بالاتر مشتری.