آموزش کباب زنی و تخته کاری یكی از شایستگی های مربوط به حوزه خدمات تغذیه ای می باشد که شامل کارهای رعایت نكات ایمنی و بهداشت در محیط کار، روشن کردن گریل، باربیكیو، کباب پز، تنظیم درجه حرارت آن ها بر اساس نوع کباب، آماده سازی مواد اولیه ، توزین مواد اولیه مصرفی در آشپزخانه، آماده سازی انواع گوشت ، تهیه انواع کباب و تزئین آن است و با استاندارد آشپز و قصاب در ارتباط می باشد.
تقريبا در جغرافياي هر محلهاي ميتوان حداقل يك كبابي پيدا كرد. شما هم ميتوانيد صاحب يك كبابي باشيد برای احداث یک مغازه کبابی با درآمد بالا بايد فوت و فن كار را بدانيد. مسلما تراكم جمعيت يك محله، رابطه مستقيم با درآمد كبابيها دارد. هرچقدر هم بافت اطراف كبابي تجاريتر باشد درآمد آن بيشتر است. برای مواد اولیه هم مسلما هر چقدر گوشت كبابي تازهتر باشد كيفيت غذاي آن بهتر است و درآمد هم بيشتر. كبابيهاي بزرگ معمولا خودشان كشتار دارند و از گوشت تازه استفاده ميكنند. اما كار كردن با قصابيهاي منصف كه كشتار روز را به شما ميدهند بهترين گزينه براي شروع كار يك كبابي است.
کبابیها به دلیل خرید عمده گوشت در روز، زیر قیمت اصلی گوشت را تهیه میکنند که این خود سبب سودآوری برای این شغل میشود. یک کبابی نیازمند کارگر حرفهای برای کبابزنی است. علاوه بر كارگر حرفهاي، هر كبابي نياز به 2 تا 3كارگر ساده هم دارد تا كارهاي ديگر از قبيل شستن ظرفها، بستهبندي غذا، نظافت سالن، پخت برنج و… را انجام دهند.
در هر کاری وجدان حرف اول را میزند اگر میخواهید مشتریهای خودتان را از دست ندهید باید غذای سالم و خالص به مردم ارائه دهید. اگر محیط مغازه تمیز و پاک نباشد و همین طور غذاها از نظر بهداشت مناسب نباشند قبل از اینکه ماموران بهداشت به سراغتان بیاید مشتریهایتان را از دست میدهید. فردی که کبابی میزند باید رفتار اجتماعی خوبی داشته باشد تا مردم جذب اخلاق وی شوند همچنین خلاقیت در کار برای جذب مشتری بسیار اهمیت دارد.
آنچه در دوره آموزشی کباب زن و تخته کار ماهر خواهید آموخت:
- تاریخچه انواع کباب ایرانی، ترکی، عربی و هندی
- شناخت تجهیزات و لوازم مربوط به طبخ کباب
- شناخت انواع مواد اولیه، انواع طعم ها و مزه ها برای انواع کباب
- آشنایی کامل با انواع گوشت قرمز، گوشت پرندگان و آبزیان
- روشهای تخته کاری، خرد کردن ، کوبیدن، چرخ کردن، جدا کردن گوشت
- آموزش مرینت کردن، مزه دار کردن و آماده سازی گوشت مخصوص کباب
- آموزش استفاده از انواع سیخ فلزی و چوبی، توری، تنور و تمامی تجهیزات لازم
- آموزش انواع شعله ها، گاز، زغال، فر و انواع روشهای حرارت دادن و کباب کردن
- آموزش گارنیش و تزئین کباب، انواع سرو کباب و استفاده از ظرفهای مخصوص
- آموزش انواع دورچین، سبزیجات و هم مزه های مخصوص هر کباب
کلاس کباب زنی در ۳ روز متوالی برگزار می گردد تا دسترسی به آموزش برای همه دوستان علاقه مند به این مبحث آسان گردد.
در این دوره آموزش انواع کباب های ایرانی و فرنگی از آماده سازی تا مزه دهی و پخت کباب ها به صورت کامل آموزش داده می شود، این دوره مورد پسند هر خانواده ی ایرانی و سرآشپزهای حرفه ای هر رستوران خوب ایرانی می باشد .
انواع جوجه و کباب های آموزشی این دوره توسط سرآشپز احمدی:
کباب های ایرانی:
کباب شیشلیک
کباب برگ
کباب چنجه گوسفندی
کباب چنجه شتر مرغ
کباب ترش
کباب بختیاری
کباب قفقازی
کباب بلغاری
کباب حسینی
دنده کباب
کباب برگ لایی
فیله کباب
کاسه کباب
کباب درباری
کباب آدراپانا
کباب آپادانا
کباب شاه پسند
کباب هیرکانیا
کباب کارمانیا
کباب همایونی
کباب هکمتانه
کباب کوبیده
کباب لقمه
کباب بناب
کباب کاردی
کباب وزیری
کباب ساسانی
کباب قاجاری
کباب پهلوی
کباب پارسیان
کباب آریایی
کباب اشکانی
بلدرچین کبابی
جوجه با استخوان
جوجه لقمه ای
جوجه برگی
جوجه ترش
جوجه لاری
جوجه سبزیجات
جوجه قشقایی
جوجه جنگلی
کباب های ملل
کباب تایلندی
کباب ژاپنی
کباب مصری
کباب عربی
رول فرانسوی
کباب یونانی
جوجه شالتو
جوجه سبز
جوجه سماقی
جوجه مکزیکی
جوجه تری آکی
جوجه لبنانی
جوجه مراکشی
جوجه تندوری
جوجه موسخان
جوجه پاکیتوری
جوجه یونانی
شیش طاووق
جوجه ترکی
جوجه فرانسوی
جوجه اسپانیایی
جوجه کره ای
کباب های ترکی
اسکندر کباب
بیتی کباب
آدانا کباب
کباب علی نازیک
هدیه ویژه استاد احمدی:
ابر کباب پارسه
ابر کباب کاسپین
هنرجویانی که تمایل به اخذ مدرک فنی و حرفه ای دارند پس از پایان دوره به آزمون مربوطه معرفی می شوند.
