همیشه در بین غذاهای ایرانی، کباب یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی به شمار رفته است، زیرا که نه تنها این غذا در میهمانیهای ایرانیها از دیر باز استفاده میشده، بلکه همیشه برای طبیعت گردی هم اولین انتخاب ایرانیان کباب بوده است.
تنوع کبابها نه تنها در ایران بلکه در سراسر دنیا بسیار زیاد میباشد که کباب های ایران، ترکیه، لبنان و کشورهای مدیترانهای از معروف ترین آنها هستند، اما کباب های ایرانی به گفته تمامی توریست ها و کسانی که در رستورانهای ایرانی خارج از کشور، این غذای لذیذ را میل کرده اند طعم و عطری دیگر دارد اما همیشه، داشتن یک تجربه جدید از طعم و مزه کباب های کشورهای دیگر هم می تواند لذت بخش باشد.
از دید افراد تازه کار سیخ گیری و نقش انداختن بر کباب کوبیده و لقمه، نریختن آن از روی سیخ در هنگام پخت، نرم شدن کباب چنجه و جوجه از بزرگترین چالش ها میباشند، اما هر کسی می تواند با یک آموزش عملی و اصولی در کنار یک استاد ماهر و با داشتن یک دستورالعمل صحیح و چند بار تمرین و سختکوشی این چالش را به راحتی هموار سازد.
درست کردن یک کباب نرم و لطیف اعم از کباب کوبیده و کباب چنجه و یا جوجه کباب، در ابتدا به کیفیت و انتخاب درست گوشت و مواد اولیه غذایی بستگی دارد و همینطور باید فرآوری و عمل آوری درستی هم روی گوشت برای نرم شدن آن انجام شود که شما تمامی این آموزش ها را می توانید در ورکشاپ صد در صد عملی ما از صفر تا صد بیاموزید.
به لحاظ شغلی هم تخصصی ترین مبحث در آشپزی ایرانی، مبحث کباب هاست و افراد تخته کار همیشه از حقوق بالایی هم برخوردار بوده اند و البته که تخته کاری خود یک مهارت دشوار در آشپزی محسوب می گردد.
درست کردن یک کباب نرم و آب دار فوت و فن ها و شگردهای خاصی هم دارد که باید به لحاظ تجربی هر فرد علاقمندی تجربه نماید.
سعی بر این داشته ایم تا تمامی مبانی کباب ها را از ابتدا تا انتها به صورت دقیق و در اصطلاح با تمامی ریزه کاری ها در اختیار هنرجویان قرار دهیم تا هم افراد تازه کار بتوانند به این مهارت دست یابند و هم کسانی که در رستوران ها کار می کنند و یا علاقمند هستند بصورت تخصصی تر و با تنوع بیشتر این دوره را بیاموزند و یا حتی برای خود با این مهارت کسب و کاری را ایجاد نمایند، بتوانند به نحو احسنت از این آموزش ها استفاده کنند.
برخی از سرفصل های دوره تخصصی کباب های ایرانی و ملل در گرگان:
- اصول بهداشت و ایمنی
- شناخت ادوات و تجهیزات کاربردی مربوط به دوره
- شناخت متریال و مواد غذایی با کیفیت مربوط به دوره
- شناخت ادوات و تجهیزات و وسایل کاربردی جهت دوره
- اصول شناختی سلامت مواد پروتئینی از جمله گوشت مرغ و ماهی مورد مصرف در دوره
- آموزش روش های پاکسازی ، بی خس کردن و دمار گیری موارد پروتئینیی دوره
- آموزش روشهای برش دادن انواع گوشتها و سبزیجات ، مرینِید کردن و طعم دار کردن کلیه کباب ها
- آموزش روش های تخته کاری ، قبضه کاری ، سیخ گیری کبابها
- آموزش سس های قبل و بعد از پخت کلیه کبابها
- آموزش روشهای پخت و بلانچینگ سبزیجات
- آموزش روشهای اصولی پخت کباب های مختلف
- آموزش مدرنترین روش های گارنیش و تزئین بشقاب ها
برخی از کباب های این دوره :
- کباب کوبیده
- کباب لقمه
- کباب برگ
- کباب شیشلیک شاندیزی
- کباب چنجه
- کباب چنجه پرده پیچ رولی
- کباب کَهره
- جوجه با استخوان
- جوجه کباب بدون استخوان
- کباب بناب سنتی
- کباب بناب کاردی
- کباب کاردی سبزیجات
- کباب کاردی اسپشیال
- کباب لاری
- کباب سبز ریحانی
- کباب بختیاری
- کباب قفقازی
- کباب بلغاری
- کباب ترش گیلان
- جوجه کباب ترش گیلان
- ماهی کباب قبضه ای
- ماهی کباب رولی
- ماهی کباب اسپشیال
- آدانا کباب ترکیه ای
- پاتلیجانلی کباب سنتی
- پاتلیجانلی کباب مدرن
- بِیتی کباب ترکیه ای
- کباب تندوری هندی
- کباب یونانی
- کباب شیشلیک طاووق
- فیله کباب حلزونی مرغ
- فیله کباب حلزونی گوشت
- فیله کباب حلزونی میکس
- کباب صدرالمغاز مرغ (مصری)
- کباب صدرالمغاز گوشت
- کباب صدرالمغاز میکس
- ایشلی کباب تبریزی
- دنده کباب کرمانشاه
- کباب سلطانی
- کباب وزیری
- و …
برخی از آموزش های جوجه کباب:
- آموزش جوجه کباب فاجیتا
- آموزش جوجه کباب کاردی
- آموزش جوجه کباب قفقازی
- آموزش جوجه کباب کارائیب با سس سالسا
- آموزش جوجه کباب یاکیتوری (ژاپنی)
- آموزش جوجه کباب ماسالا
- آموزش جوجه کباب گرین ماسالا
- آموزش جوجه کباب راشمی (هندی)
- آموزش جوجه کباب با سس تریاکی (ژاپنی)
- آموزش جوجه کباب با استخوان
- آموزش جوجه کباب بی استخوان
- آموزش رولت جوجه کباب
- آموزش جوجه کباب عسلی باربیکیو
- آموزش جوجه کباب شیش طاووق
- آموزش جوجه کباب ترش
- آموزش جوجه کباب سبزیجات
- آموزش جوجه کباب چیکن تیکا
- آموزش جوجه کباب چیکن ساتای
- آموزش جوجه کباب تندوری
- آموزش جوجه کباب ران لقمه ای
- آموزش جوجه کباب عسلی و سیر
- آموزش جوجه کباب با سس مکزیکی
- آموزش جوجه کباب عربی (سوریه ای)
- آموزش جوجه کباب ماستی
- آموزش جوجه کباب با سس فلفل دلمه
- آموزش جوجه کباب موجو چیکن
- آموزش کباب کوبیده مرغ
- و….
آموزش تخته کاری در گرگان
شاید بپرسید تخته کاری چیست؟ درواقع تخته کاری یعنی روش های اصولی برای خرد کردن گوشت و سبزیجات که در این آموزش ها بیشتر مدنظر خرد کردن گوشت و مرغ برای سیخ زنی مقرونه به صرفه است.
به قطع آموزش تخته کاری یکی از مهمترین تخصص های یک کباب زنی حرفه ای است. به همین دلیل، در این دوره ها آموزشی، آشنایی با انواع چاقو، انواع برش ها و روش اصولی خرد کردن گوشت به شکلی که بافت اصلی مواد آسیب ندیده و برای سیخ زنی اقتصادی آماده شود در دستور اولیه کار قرار گرفته است.
آموزش تخته کاری جوجه کباب
آموزش تخته کاری جوجه کباب بعد از تخته کاری گوشت یکی از مهمترین فاکتورهایی هست که هر آشپز، رستوران دار و کبابی باید کاملا به آن مسلط باشد. به همین دلیل ما با آموزش بیش از 40 نوع جوجه کباب، بطور مدام در مورد تخته کاری انواع جوجه کباب آموزش داده ایم.
آموزش جوجه کباب و تخته کاری جوجه را بصورت حرفه ای در کنار آموزش انواع کباب ایرانی و فرنگی آموزش ببینید.
آموزش تخته کاری گوشت
شاید مهمترین چیزی که نشان دنده تخصص یک کباب زن باشد، تخته کاری گوشت و بخصوص تخته کاری کباب برگ است. بنابرآنچه گفته شد متناسب با نیاز و علاقه مردم، ما در ورکشاپ حضوری آموزش پخت کباب و تخته کاری در گرگان به آموزش تخصصی انواع کباب ایرانی و ملل و تخته کاری خواهیم پرداخت. هنرجویان در انتهای این دوره می توانند یک کباب زن و تخته کار حرفه ای باشند، چرا که کباب های ملل و ایرانی را بصورت حرفه ای آموزش خواهند دید.